Welche Zutaten benötigt Ihr für das Wilde Köttbullar?

Für das Köttbullar

• 500 g Wildhack
• ein altes Brötchen
• etwas Milch
• eine große Zwiebel
• etwas Paniermehl
• ein Ei
• Petersilie 
• Bärlauch
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Für die Soße

• 200 ml Rinderfond 
• 100 g Sahne
• Mehl
• Wasser
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Preiselbeeren

Für den Kartoffelbrei

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 200 – 300 ml Milch
• viel Butter
• Bärlauch

Wusstest Du schon…?
Bärlauch kann man meistens im April bis Mai sammeln. Sobald er anfängt zu blühen, schmecken die Blätter bitter. Aber Achtung: Bärlauch sollte man nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitloser verwechseln. Wie Ihr Bärlauch sicher bestimmen und sammeln könnt, erfahrt Ihr in diesem Artikel.

Wie wird’s gemacht?

Kartoffelbrei

Für den Kartoffelbrei bereitet Ihr als erstes die Kartoffeln vor. Diese müssen geschält und geviertelt werden. Danach für ca. 20 Minuten in etwas gesalzenem Wasser kochen. 

Etwas Bärlauch hacken und mit der Milch pürieren. Die Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der Bärlauchmilch und reichlich Butter vermengen. Zuletzt noch mit Salz und Muskat abschmecken.

Köttbullar

Zunächst schneidet Ihr das ältere Brötchen in kleine Würfel und lasst diese in etwa 2-3 Esslöffeln Milch einweichen.

Die Zwiebel schneidet Ihr in feine Würfel und lasst sie in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie glasig sind.

Die Petersilie und den Bärlauch fein hacken.

Dann gebt Ihr das Wildhack, gemeinsam mit den Brötchenwürfeln, etwas Paniermehl, einem Ei und den gehackten Kräutern in eine große Schüssel und vermengt alles gut miteinander. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Masse dann zu kleinen Kugeln formen (so wie Ihr das von dem Schwedischen Möbelhaus kennt) und in einer Pfanne braten. 

Für die Sauce den Fond mit der Sahne in einer Pfanne aufkochen lassen. Etwas Mehl mit Wasser verrühren und dazugeben zum Andicken. Je nachdem wie kleisterig Ihr die Soße mögt. Am Ende noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Das war’s auch schon. Dieses Gericht ist wirklich kein Hexenwerk. Am Ende den Kartoffelbrei mit Soße und Köttbullar anrichten und nicht vergessen: Mit Preiselbeermarmelade servieren.

Smaklig måltid och vi ses snart i skogen!

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Welche Zutaten benötigt Ihr für die Wilden Schnitzel?

Für 3 Personen benötigt Ihr:

Kartoffelsalat

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 rote Zwiebeln
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Essig (bspw. weißen Balsamico-Essig)
• 2 Lauchzwiebeln
• etwas Butter 
• Salz und Pfeffer

Wilde Schnitzel

• 750 g Rehnuss oder Steaks
• etwas Paniermehl
• etwas Mehl
• 2 Eier
• Bratöl
• Salz und Pfeffer

Wie wird’s gemacht?

Zuerst bereitet Ihr den Kartoffelsalat zu. Dazu wascht Ihr die Kartoffeln ab und kocht sie dann für ca. 25 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln kann das etwas variieren). Dann lasst Ihr die Kartoffeln eine Weile abkühlen und könnt sie anschließend pellen und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing schneidet Ihr die roten Zwiebeln in kleine Würfel und dünstet sie kurz in Butter, bis sie eine glasige Farbe haben. 

Die Gemüsebrühe gebt Ihr am besten in einen Messbecher und darauf das kochende Wasser. Dann müsst Ihr einen kurzen Moment warten, bis die Brühe etwas abgekühlt ist und gebt dann den Senf und Essig dazu. Alles über die Kartoffeln geben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Lauchzwiebeln schneidet Ihr in dünne Streifen und gebt sie über den Salat. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch klopft Ihr zunächst mit einem Fleischklopfer. Ein Tipp vom Profikoch: Die glatte Seite des Fleischklopfers bzw. -plattierers nehmen. So wird die Fleischstruktur geschont.

Dann verquirlt Ihr ein bis zwei Eier und bereitet Euch drei Teller vor – einen mit Ei, einen mit Mehl und einen mit Paniermehl. Eine gute vorbereitete Schnitzelstraße ist das A und O.

Das Fleisch taucht Ihr nun zunächst in Mehl, danach in das Ei und zum Schluss in das Paniermehl.

Das Bratöl erhitzt Ihr in einer großen Pfanne. Dann gebt Ihr die Schnitzel nach und nach in die Pfanne und bratet sie solange, bis sie von beiden Seiten eine goldbraune Färbung haben.

Das war’s auch schon! Wir wünschen ganz viel Spaß beim Nachkochen und wünschen Euch guten Appetit!

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