In unserer Reihe “Aus dem Wald in die Küche” stellen wir Euch Rezepte mit Wild vor, die sich ganz einfach in die Alltagsküche integrieren lassen. Unser heutiges Rezept ist dabei mal ein etwas edleres Gericht, vielleicht für ein gemütliches Dinner mit Freund:innen oder Familie. Oder zum Beeindrucken beim ersten Date? Auch wenn das Gericht dieses Mal echt was her macht, steht Ihr trotzdem nicht lange in der Küche und könnt mit wenig Aufwand wirklich beeindrucken: Rehrücken trifft auch cremige Polenta mit reichlich Parmesan und leckeren geschmorten Pilzen. Let’s go!
Welche Zutaten benötigt Ihr?
Für dieses wunderbare, wilde Rezept haben wir uns von der ebenso wunderbaren Hannah Kleeberg @herrlichdining inspirieren lassen.
Für etwa 4 Personen:
- 800 g Rehrücken
- 200 g Polenta
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 L Milch
- 80 g Butter
- 100 g Parmesan
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 EL Sojasauce
- etwas Thymian und Rosmarin
- Butterschmalz bzw. Bratöl zum Anbraten
Wie wird’s gemacht?
Den Rehrücken zunächst in etwas Butterschmalz in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und den Kräutern von beiden Seiten scharf anbraten. Danach in eine etwas gefettete Auflaufform geben und bei ca. 150 Grad (Umluft) für ca. 20 Minuten garen. Am besten ist es, wenn Ihr ein Braten-Thermometer habt. Bei einer Kerntemperatur von 54 bis 58 Grad Celsius ist das Fleisch noch leicht rosa und dadurch sehr zart und saftig.
Während das Fleisch im Ofen gart, könnt Ihr nun eine Zwiebel klein würfeln und ebenso eine Zehe Knoblauch. Die Kräuterseitlinge in größere Würfel schneiden und alles gemeinsam in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss mit etwas Sojasauce ablöschen und etwas Thymian und Rosmarin hacken und ebenfalls dazugeben. Die Pilze bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Wusstest Du schon…?
Wenn Du die geschmorten Pilze noch etwas pfiffiger zubereiten möchtest, kannst Du noch einen Esslöffel braune Misopaste und einen winzigen Schluck Balsamico hinzugeben.
Für die cremige Polenta zunächst die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Polenta dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Je nach Cremigkeitswunsch könnt Ihr auch noch etwas Milch nachgegen. Dann kommt der Parmesan und die Butter dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die cremige Parmesan-Polenta auf einen Teller streichen und die Pilze darauf geben.
Den Rehrücken in Scheiben schneiden und auf den Pilzen garnieren. Dazu schmeckt auch noch etwas Preiselbeermarmelade ganz hervorragend.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
